常見問題

面筋怎麽做最好吃

    面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。陝西臉皮面筋最爲著名。下面小編爲大家介紹面筋的制作方法,歡迎閱讀。

    面筋營養成分:
  面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統美食。
  面筋的做法:
  1、面粉裏加少量的鹽;(加鹽是爲了使面更有韌勁)
  2、加適量的水;
  3、和成面團,饧20分鍾;
  4、加入沒過面團1/2量的水;
  5、反複揉搓,抓捏,洗出面筋;
  6、用笊籬瀝幹水份;
  7、上屜開鍋蒸25分鍾;
  8、取出晾涼;
  9、切小块备用; 面粉和水合成面团,揉一会揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟 醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。 水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 ,这个就是最后洗剩下的面筋了。

       面筋的做法二
  一、和面
  1、加水活
  (1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆裏,加適量鹽攪拌均勻。
  (2)、慢慢加水活一個小面筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓幹面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。參照(1)
  2、加面活
  (1)、盆裏倒水一公斤,加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裏盆裏加面粉直到活成面筋團爲止。
  備注:
  活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
  二、煮面筋
  1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就會粘到木板上的。
  2、壓成面餅,用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
  3、用手再把面筋条 往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。逐一制作完。
  4、准備一口大點的鍋將水燒開後改微火,然後從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來,然後再煮1~2分鍾再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了,時間大概還要15分鍾左右。

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