常見問題

擀面皮裏的面筋和涼皮裏的面筋有什麽不同

     吃過擀面皮和涼皮的人可能都知道,無論是哪一種面皮,裏面都會有面筋。然而,兩種面筋卻是完全不同的。

    擀面皮裏的面筋,叫做洗面筋,而涼皮裏的面筋,是蒸面筋。

    兩種面筋的制作方法完全不同,洗面筋是在和面的時候加很多水,一直揉面,直到面裏産生很多小孔,變得柔軟筋道,再煮一鍋開水,把洗好的面揪成小塊扔進開水裏煮熟。而蒸面筋則是將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。

    其實,面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋爲主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,曆來深受人們的喜愛。到元代已有大量生産面筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花樣不斷翻新。陝西人創造性的把面筋加入擀面皮與涼皮中,頓時讓它們增色不少。

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